LINE公式アカウントの表示名は、LIKEの管理画面ではなくLINE公式アカウントの管理画面（LINE Official Account Manager）で変更できます。
管理画面にログイン後、左側のメニューから「設定」または「アカウント設定」を選び、「アカウント名」や「表示名」の欄で新しい名前を入力して保存してください。
また、LINE Developersのチャネル名称も変更することができます。
詳細はこちらご確認ください。